Recettes identitaires
Je vous dévoile ici quelques unes de mes recettes qui me correspondent le plus. Ces recettes ne sont pas ancestrales et ne m’ont pas été transmises par mes grands-mères, même si toutes les deux m’ont inspiré à faire ce métier et donc ces recettes. C’est le fruit de plusieurs années de crêpes, de formations, de transmissions, d’essais, de dégustations et d’échanges. Et comme on dit en Bretagne : « il y a autant de recettes de crêpes que de crêpiers ! » Voici les miennes si vous voulez les tester par vous même, mais sinon n’hésitez pas à m’appeler pour que je vous les fasse directement pour vous !
La Beurre-Sucre
(et toutes mes crêpes de froment*) :
- 6 œufs de la ferme de Penhaudan à Pont-Scorff
- 300g de sucre
- Une pincée de sel
- 2 litres de lait
- 1kg de farine du moulin de Restaudan à Cléguer
- Un peu de vanille
La Beurre-Sucre
(et toutes mes crêpes de froment*) :
Pour ma pâte à crêpes de froment (environ 40 crêpes):
- 6 oeufs de la ferme de la ferme de Penhaudan à Pont-Scorff
- 300g de sucre
- une pincée de sel
- 2 litres de lait
- 1kg de farine du moulin de Restaudan à Cléguer
- un peu de vanille
Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter la moitié du lait en mélangeant.
Incorporer la farine.
Mélanger délicatement avec le reste du lait et la vanille.
Laisser reposer au moins une heure.
Cuire les crêpes en les tournant sur un billig à environ 230°C
Badigeonner la crêpe au beurre (demi-sel évidemment !) au pinceau et saupoudrer de sucre.
Plier la crêpe.
Savourer !
*Remplacer le beurre-sucre par une autre garniture comme le chocolat, le caramel au beurre salé maison ou la confiture.
La Complète (jambon, œuf, emmental) :
Pour ma pâte à crêpes de blé noir (environ 30 crêpes):
- 1kg de blé noir du moulin de Restaudan à Cléguer
- 30gr de gros sel
- 2 à 3 litres d'eau
La Complète (jambon, œufs, emmental) :
Pour ma pâte à crêpe de blé noir (environ 30 crêpes):
- 1kg de blé noir du moulin de Restaudan à Cléguer
- 30gr de gros sel
- 2 à 3 litres d'eau
La veille ou même l'avant veille, faire un pâton : mélanger la farine, le sel et jusqu'à 2l d'eau. Bien battre la pâte pour l'aérer. La laisser reposer au moins 24h au frigo.
Le jour J: rebattre le pâton en y ajoutant l'eau nécessaire pour avoir la consistance voulue de la pâte.
Etaler la pâte sur le billig à environ 250°C
Laisser la crêpe saisir, ajouter un œuf de la ferme de Penhaudan de Pont-Scorff, de l'emmental râpé, et une tranche de jambon des Saveurs Paysannes de Lanester.
Plier.
Badigeonner la crêpe de beurre demi-sel au pinceau. Déguster !
La Merlux (crêpes de blé noir/carottes - saucisse): Uniquement les jours de match au Moustoir!
Pour ma pâte à crêpes de blé noir ORANGE (environ 30 crêpes):
- 1kg de blé noir du moulin de Restaudan à Cléguer
- 30g de gros sel de Guérande
- 2 litres de jus de carottes
- 1kg de purée de carottes
- une pincée de curcuma
- Une grosse saucisse nature de Ty Producteurs à Kervignac
La Merlux (crêpes de blé noir/carottes - saucisse): Uniquement les jours de match au Moustoir!
Pour ma pâte à crêpe de blé noir ORANGE (environ 30 crêpes):
- - 1kg de blé noir du moulin de Restaudan à Cléguer
- - 30g de gros sel de Guérande
- - 2 litres de jus de carottes
- - 1kg de purée de carottes
- - une pincée de curcuma
- - Une grosse saucisse nature de Ty Producteurs à Kervignac
La veille, faire un pâton : mélanger la farine, le sel, le jus de carottes. Bien battre la pâte pour l'aérer. La laisser reposer 24h au frigo.
Faire la purée de carottes avec un peu de curcuma et la réserver au frais.
Le jour du match: rebattre le pâton en y ajoutant la purée de carotte froide et l'eau nécessaire pour avoir la consistance voulue de la pâte.
Cuire la crêpe blé noir-carottes sur le billig à environ 240°C.
Pour la saucisse:
Cuire les saucisses à l'anglaise 10 à 15 minutes, puis la dorer à la plancha avec des oignons au beurre, épicer (sel, poivre, herbes et ail).
Rouler une saucisse chaude dans la crêpe orange tiède.
Déguster la Merlux (nature ou avec de la moutarde et/ou du ketchup) et allez Lorient !
Bon appétit!
Mon Caramel au Beurre Salé Maison
De l'eau, du sucre...
Non là c’est top secret ! ;-) Par contre vous pouvez m’en commander sans problème !
